Die Barsch-Filets salzen, pfeffern und in einer Mischung aus Mehl und Paniermehl wenden. Butter erhitzen, den Fisch und die Hälfte des Knoblauchs, sowie die kleingeschnittenen Zwiebeln darin kräftig anbraten. Tomatenmark + Pfefferpaste dazugeben und mit Wasser ablöschen. Pfanne zudecken und 10 Minuten köcheln lassen. Am Ende der Kochzeit das Öl, den restlichen Knoblauch, sowie die gehackte Petersilie und den Zitronensaft zur Sauce geben. Mit Muskat + Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage eignet sich Reis.
Zutaten:
500 gr. Barschfilet, Mehl, Paniermehl, 3 gehackte Knoblauchzehen, 6 Zwiebeln, 3 Esslöffel Tomatenmark, 1 Esslöffel Pfefferpaste, 1 Tasse Wasser, 3 Essöffel Erdnussöl, 1 Bund Petersilie, Saft einer Zitrone, geriebene Muskatnuss, Butter.
